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健康・栄養ニュース - 紅茶とコーヒーに隠された砂糖の秘密

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紅茶とコーヒーに隠された砂糖の秘密2015/08/03 11:13 am

2015.8.2 EurekAlertより

砂糖が紅茶とコーヒーの苦味を減らす重要な効果を持ち、それが単なるマスキングではなくて基礎的な化学反応によるものであることを発見した、という英国ヨーク大学の清水静志博士らによる研究報告。
これは熱い飲み物の味覚に影響を与えるカフェイン、砂糖、水の分子レベルにおける相互作用についての新しい洞察をもたらすものであるという。

カフェインは、紅茶やコーヒーの覚醒作用の元であるだけでなく、苦味を作り出す構成要素のひとつでもあるという。カフェイン分子は水中では互いに他の分子と固まって存在しているが、砂糖を加えることでさらにこの傾向が強まる。数10年の間、研究者らはこれが砂糖の周囲での水分子間の結合力が強まるためだと考えていた。

(以下略、全文はこちらからどうぞ)http://www.nutritio.net/linkdediet_kyu/FMPro?-db=NEWS.fp5&-format=news_detail.htm&-lay=lay&KibanID=50451&-find

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