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低脂肪クッキングのコツ
1.
揚げ物にするなら、フライより天ぷら、天ぷらよりから揚げ、から揚げより素揚げと、油を吸う衣を薄くするほど、脂肪を少なく出来ます。
2.
フライパンで肉を焼く時は、出てきた脂肪はキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
3.
水気をよく切って手早く火を通したり、フッ素樹脂加工のフライパンを使用したりすれば、油の量が少なくてすみます。
4.
炒め物に使う肉は、下ゆでしてから使うとエネルギーダウンになります。
5.
鶏肉は皮を取り除いて調理すると、40%以上のエネルギーダウンになります。
6.
煮汁に浮き出た脂肪は、ていねいにすくいましょう。
7.
サラダにかけるドレッシングは、ノンオイルドレッシングがおすすめです。
杉山みち子監修、あなたの食生活チェックノート、法研、2001
同じ素材でも調理法でこんなに違うエネルギー量
  フライドチキン 120kcal  
鶏肉60g    
40kcalダウン
  照り焼き 80kcal  
  スクランブルエッグ 135kcal  
卵1個    
60kcalダウン
  ゆで卵 75kcal  
  フライ 260kcal  
いわし1尾    
170kcalダウン
  梅干煮 90kcal  
杉山みち子監修、あなたの食生活チェックノート、法研、2001
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